Pho, sup mie tradisional Vietnam, adalah hidangan yang kaya akan aroma dan rasa. Keunikan pho terletak pada kaldu yang bening namun penuh rasa, daging yang empuk, dan mie beras yang kenyal, disertai dengan berbagai bumbu dan sayuran segar. Resep ini akan membimbing Anda untuk membuat pho yang tidak hanya menggugah selera tetapi juga menghangatkan jiwa.
Bahan dan Bumbu untuk Kaldu Pho:
- Tulang sapi: 1 kg
- Daging sapi (brisket, sirloin, atau tenderloin): 500 gr
- Bawang bombay besar: 1 buah, dibakar
- Jahe segar: sepotong besar, dibakar
- Biji pala: 5 biji
- Bintang adas: 2 bintang
- Kayu manis: 1 batang
- Cengkeh: 5 butir
- Kapsul cardamom: 3 buah
- Garam dan gula secukupnya
- Kecap ikan (opsional): 1-2 sendok makan
Bahan Tambahan:
- Mie beras pho: 400 gr, diseduh air panas dan ditiriskan
- Tauge: secukupnya
- Daun ketumbar: secukupnya
- Daun bawang dan bawang merah iris tipis: secukupnya
- Irisan cabai, jeruk nipis, dan saus hoisin: untuk penyajian
Langkah-Langkah Pembuatan Pho:
- Penyediaan Kaldu:
a. Bersihkan tulang sapi dengan merendamnya dalam air dingin selama 1 jam untuk menghilangkan darah dan kotoran.
b. Rebus tulang dalam air mendidih selama 10 menit, buang air pertama dan bilas tulang dari kotoran yang menempel.
c. Isi panci dengan air bersih, masukkan kembali tulang sapi dan daging. Masak dengan api kecil selama beberapa jam.
d. Bakar bawang bombay dan jahe hingga permukaannya menghitam, lalu masukkan ke dalam panci kaldu.
e. Sangrai biji pala, bintang adas, kayu manis, cengkeh, dan cardamom hingga aromanya keluar, lalu tambahkan ke dalam panci.
f. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap ikan sesuai selera, dan terus masak dengan api kecil. - Persiapan Daging:
a. Jika menggunakan daging sapi yang dimasak dalam kaldu, angkat ketika sudah empuk, biarkan dingin, lalu iris tipis-tipis.
b. Untuk daging sapi mentah yang akan disajikan dengan pho, iris tipis dan sisihkan. - Penyajian:
a. Siapkan mangkuk saji, masukkan mie beras pho yang telah diseduh.
b. Atur irisan daging sapi di atas mie.
c. Tuang kaldu panas ke dalam mangkuk hingga semua bahan terendam.
d. Tambahkan tauge, daun ketumbar, daun bawang, bawang merah, dan bahan pelengkap lainnya.
e. Sajikan panas dengan irisan cabai, jeruk nipis, dan saus hoisin.
Kesimpulan:
Membuat pho yang kaya aroma memerlukan kesabaran dan perhatian terhadap detail, terutama saat menyiapkan kaldu. Kunci dari pho yang lezat terletak pada keseimbangan rasa dan keaslian bumbu yang digunakan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menciptakan semangkuk pho yang autentik di rumah, siap untuk menghangatkan dan memanjakan selera Anda dengan kekayaan rasa Vietnam yang klasik.